Griglia a carbone o a gas: quale è più salutare? Fatti sull'acciaio Corten

Cos'è più salutare: una griglia a carbone o una griglia a gas? La risposta è onesta: il gas generalmente produce meno composti-correlati al fumo e alla carbonizzazione-che le autorità sanitarie consigliano di limitare, ma la differenza deriva dal carburante e dal metodo di cottura - non dall'acciaio di cui è fatta la griglia. Questa guida separa le due domande in modo che la scelta del materiale e quella del carburante possano essere effettuate ciascuna in base ai fatti.

La questione della salute riguarda il carburante, non l’acciaio

L'acciaio corten, noto anche come acciaio resistente agli agenti atmosferici, è apprezzato per le griglie da esterno perché è robusto, resistente agli agenti atmosferici-e sviluppa una patina protettiva. Come superficie di cottura è inerte: non rilascia nulla di significativo nel cibo e non introduce alcun pericolo-correlato alla cottura. Qualunque differenza di salute esista tra le griglie deriva dal combustibile bruciato e dal modo in cui il cibo viene cotto, non dal corpo della griglia. Le stesse regole di cottura si applicano sia che il guscio sia in acciaio resistente agli agenti atmosferici, acciaio inossidabile o ghisa.

Come la grigliatura a carbone crea composti di fumo

Il carbone brucia producendo fumo pesante e un elevato calore radiante. Due tipi di composti sono quelli maggiormente discussi in relazione al cibo grigliato. Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) si formano quando il grasso gocciola sui carboni ardenti, si infiamma e deposita sul cibo i composti trasportati dal fumo. Le ammine eterocicliche (HCA) si formano quando la carne viene cotta ad alta temperatura per un tempo sufficiente a carbonizzarsi. Le agenzie di sanità pubblica generalmente consigliano di ridurre l'esposizione al fumo pesante ed evitare superfici carbonizzate e annerite - senza eliminare del tutto il cibo grigliato. Il grado di esposizione dipende dal fuoco, dal cibo e da come viene maneggiato.

Come confrontare la griglia a gas

Il propano o il gas naturale bruciano con una fiamma pulita e uniforme e pochissimo fumo. La temperatura è facile da controllare, quindi è possibile gestire-le fiammate ed è meno probabile che il cibo si carbonizzi. Di conseguenza, la grigliatura a gas produce in genere meno composti associati al fumo e alla carbonizzazione. Il compromesso-è il sapore: molti cuochi preferiscono il gusto affumicato del carbone, che è una preferenza legittima - semplicemente comporta un profilo di rischio leggermente diverso.

Abitudini di cottura più sane su qualsiasi griglia

Queste abitudini riducono l'esposizione sia alle unità a carbone che a gas. Eliminare il grasso in eccesso in modo da ridurre le gocce sulla fonte di calore. Marinare la carne in miscele acide come aceto o succo di limone prima di grigliarla. Scegli tagli magri e pollame senza pelle. Mantenere le temperature moderate ed evitare di carbonizzarsi - tagliare eventuali parti annerite prima di mangiarle. Girare regolarmente la carne invece di lasciarla da un lato. Pre-cuocere i tagli più spessi nel forno o nel microonde e finirli sulla griglia. Pulisci la griglia dopo ogni utilizzo in modo che i vecchi residui non brucino nel pasto successivo.

Prendersi cura di un corpo griglia in acciaio corten

Il guscio della griglia non necessita di trattamenti speciali per la sicurezza alimentare. Mantieni pulita la griglia di cottura, svuota la cenere solo quando è fredda e lascia che la patina si sviluppi naturalmente all'esterno - è una finitura protettiva, non un rischio di contaminazione. Sciacquare occasionalmente l'esterno nelle zone costiere. Nessuna di queste abitudini modifica il profilo salutistico del cibo; semplicemente mantengono la griglia funzionante per una lunga durata.

Domande frequenti

L’acciaio Corten è sicuro per cucinare?SÌ. L'acciaio resistente agli agenti atmosferici è una superficie inerte e stabile per il corpo della griglia e la griglia di cottura. La patina è protettiva e non contamina gli alimenti.

Cos'è più salutare, il carbone o il gas?In generale, il gas produce meno composti-correlati al fumo e alla carbonizzazione-correlati. Ma le abitudini di cottura - temperatura,- fiammate, carbonizzazione - contano tanto quanto il carburante.

Cosa sono gli IPA e gli HCA?Gli IPA (idrocarburi policiclici aromatici) si formano quando il grasso gocciola sui carboni ardenti e il fumo si deposita sul cibo. Le HCA (ammine eterocicliche) si formano quando la carne viene cotta a fuoco vivo abbastanza a lungo da carbonizzarsi.

Posso ridurre il rischio su una griglia a carbone?SÌ. Tagliare il grasso, marinare, evitare la carbonizzazione, girare regolarmente e non mangiare aree annerite. Lascia che i carboni si accendano piuttosto che fiammeggiare prima della cottura.

Il cibo carbonizzato è pericoloso?Le autorità sanitarie consigliano di limitare le superfici fortemente carbonizzate e annerite e l’esposizione al fumo pesante. Il cibo grigliato occasionalmente si adatta perfettamente a una dieta equilibrata per la maggior parte delle persone.

La ruggine sulla griglia influisce sulla sicurezza alimentare?La patina stabile dell'acciaio resistente agli agenti atmosferici non fa sfaldare la ruggine. Sui piani di cottura mantenere pulita la griglia; la patina esterna è innocua e costituisce la finitura prevista dal materiale.