Il barbecue in acciaio Corten è sicuro? Guida alla cura della patina

Hai visto quelle stupende griglie dall'aspetto-arrugginito che sembrano migliorare con l'età. Questo è l'acciaio Corten-chiamato anche acciaio resistente agli agenti atmosferici. È popolare per le cucine all'aperto e i bracieri a causa di quella patina calda e terrosa. Ma prima di cucinare la tua prossima bistecca su aBarbecue in Corten, probabilmente hai domande vere. Quello strato arrugginito è tossico? Si sfalderà nel tuo cibo? Come fai a evitare che cada a pezzi? Esaminiamo tutto ciò che devi sapere.

 

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L'acciaio Corten è sicuro per la cottura al barbecue?

 

Risposta breve: sì, ma con un avvertimento importante. L'acciaio Corten grezzo è assolutamente sicuro per il contatto diretto con gli alimentiDopoha adeguatamente stagionato e ha sviluppato la sua patina stabile. Lo strato arancione-marrone è costituito principalmente da ossido di ferro-la stessa sostanza che si trova nelle padelle in ghisa. La differenza? La ghisa è stagionata con olio, mentre il Corten si affida all'ossidazione naturale.

 

Tuttavia, è un-nuovo di zeccaBarbecue in Cortendirettamente dal produttore non è pronto per la cottura. Il Corten fresco presenta ancora scaglie di laminazione e ruggine attiva che possono trasferirsi sul cibo. Pensala come una nuova padella di ghisa prima di condire. Non ci cucineresti le uova appena tolte dalla scatola.

 

Una volta che il tuoBarbecue in Cortenha attraversato alcuni cicli di umido-secco (in genere 3-6 mesi all'aperto), lo strato di ruggine esterno si stabilizza. Diventa duro, quasi ceramico-e non si trasferisce a tutto ciò che lo tocca. Molte persone cucinano su griglie in acciaio resistente agli agenti atmosferici per anni senza problemi. Ma se vedi della ruggine rossa e polverosa che si stacca dalle tue dita-non è ancora pronto.

 

Ancora una cosa: evitate la cottura direttamente sull'acciaio se vostraBarbecue in Cortenè stato saldato utilizzando barre a base di piombo-o trattato con olio protettivo durante la spedizione. I produttori più rinomati utilizzano materiali-sicuri per gli alimenti, ma chiedi sempre. In caso di dubbio, bruciarlo a caldo (come un forno per pizza) per un'ora prima del primo utilizzo, quindi strofinare con una spazzola metallica.

 

 

La patina sull'acciaio Corten è sicura per gli alimenti?

 

Sì, la patina matura è adatta agli alimenti-ma entriamo nello specifico. La patina sull'acciaio resistente agli agenti atmosferici non è semplicemente ruggine. È uno strato complesso di ossidi (principalmente goethite e lepidocrocite) che si forma quando rame, cromo e fosforo nella lega reagiscono con l'umidità e l'aria. Questo strato è stabile, non-tossico e non penetra nel cibo alle normali temperature di grigliatura.

 

La confusione viene da due punti. Innanzitutto, le persone vedono "ruggine" e pensano al tetano. Il tetano deriva dai batteri presenti nel suolo, non dall'ossido di ferro. In secondo luogo, alcuni "Corten" economici sono in realtà solo normale acciaio al carbonio verniciato per sembrare arrugginito. Quella vernice può essere tossica. Un vero e proprioBarbecue in Cortennon contiene vernici o sigillanti-solo il metallo stesso.

 

E i cibi acidi? Se grigliate il pollo marinato o spennellate il succo di limone direttamente sulla griglia, potreste notare un trasferimento di metallo. Succede anche con la ghisa. Gli acidi eliminano una piccola quantità di ossido. Non è pericoloso (il tuo corpo gestisce bene le tracce di ferro), ma può lasciare un sapore metallico. Usa una griglia di cottura in acciaio inossidabile sopra la tuaBarbecue in Cortenper cibi delicati o acidi. Per hamburger, bistecche e verdure? Direttamente sulla patina va bene.

 

Un test-reale: molti chef di casa condiscono i propri piattiBarbecue in Cortengriglie proprio come quelle in ghisa-puliscile con olio ad alto-punto di fumo-(lino o vinaccioli) e scaldale finché non smette di fumare. Questo aggiunge uno strato extra antiaderente e non reattivo sulla patina. Altamente raccomandato.

 

 

 

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Come mi prendo cura della patina del barbecue in acciaio Corten?

 

Prendersi cura della patina è più una questione di pazienza che di olio di gomito. L'obiettivo è lasciare che lo strato protettivo di ruggine si formi in modo uniforme senza intrappolare l'umidità o accelerare la corrosione. Ecco la routine.

 

Innanzitutto, posiziona il tuoBarbecue in Cortendove riceve sia il sole che il flusso d'aria. Gli angoli ombreggiati e umidi impediscono un'adeguata asciugatura e portano alla vaiolatura (ruggine profonda e squamosa che mangia buchi). Una leggera rugiada mattutina seguita dal sole pomeridiano è perfetta-si asciuga e bagna in modo naturale.

 

In secondo luogo, non rimuovere la ruggine superficiale. Quel rossore arancione è la patina che si sta formando. Riportandolo al metallo nudo si ripristina l'orologio. Usa invece una spazzola di plastica rigida (non lana d'acciaio) per eliminare la ruggine polverosa e sciolta una volta al mese. Ciò che resta è lo strato buono e stabile.

 

In terzo luogo, gestire gocciolamenti e grasso. Il grasso degli hamburger o del pollo può bloccare l'ossigeno in alcuni punti, creando una patina irregolare. Dopo ogni cottura raschiare la superficie di cottura con una paletta di legno o un raschietto di nylon. Evita che il sapone-il sapone intrappola l'umidità sul metallo. Se è necessario sgrassare, pulire con un panno asciutto mentre ilBarbecue in Cortenè ancora caldo.

 

In quarto luogo, durante l'inverno o le stagioni piovose, copri la griglia con una copertura traspirante. Non utilizzare mai teloni di plastica-perché intrappolano la condensa e fanno marcire l'acciaio dal basso. Una copertura in tela di cotone con prese d'aria funziona meglio. Se vivi vicino all’oceano, l’aria salata accelera la corrosione troppo velocemente. Sciacquare ilBarbecue in Cortencon acqua dolce ogni due settimane nelle zone costiere, ma lasciarlo asciugare completamente prima di coprire.

 

 

Devo sigillare un barbecue in Corten?

 

In generale no. Sigillatura aBarbecue in Cortenvanifica l'intero scopo di resistere agli agenti atmosferici dell'acciaio. La patina ha bisogno di respirare. Se applichi uno strato trasparente, poliuretano o cera, intrappolerai l'umidità sottostante. L'umidità alla fine causerà la formazione di vesciche e una ruggine accelerata-l'esatto opposto di ciò che desideri.

 

Ci sono due eccezioni. Alcuni produttori offrono Corten "pre-patinato" fornito con una cera microcristallina traspirante-applicata in fabbrica. Va bene, ma svanisce in un anno o due. L'altra eccezione è se vivi in ​​un ambiente estremamente inquinato o salato (come proprio in un porto marittimo). In tal caso, un sigillante traspirante specializzato come l'olio di semi di lino o un prodotto chiamato "Corten Shield" può rallentare la-corrosione troppo rapida. Ma devi riapplicarlo ogni pochi mesi e cambierà l'aspetto con una finitura più scura e oliata.

 

Per il 99% degli utenti, salta il sigillante. Lascia cheBarbecue in Cortenfare ciò per cui è stato progettato. Se odi assolutamente il colore ruggine e desideri una finitura uniforme, l'acciaio resistente agli agenti atmosferici non fa per te-guarda invece l'acciaio verniciato a polvere-o l'acciaio inossidabile. Sigillatura aBarbecue in Cortenporta quasi sempre alla delusione entro due anni.

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Come posso pulire in sicurezza un barbecue in acciaio Corten?

 

Pulizia aBarbecue in Cortenè diverso dalla pulizia di una griglia in acciaio inossidabile o in ceramica. Non vuoi una superficie lucida e immacolata. Vuoi rimuovere solo le cose che potrebbero intrappolare l'umidità o causare ruggine profonda.

 

Per la griglia di cottura (anche se in Corten): scaldare la griglia a fuoco alto per 10 minuti, quindi raschiare con una spatola di legno o una pallina di carta stagnola. Questo rimuove gli attaccamenti-al cibo senza togliere la patina. Per accumuli consistenti, utilizzare una spazzola in acciaio inossidabileleggermente-ma solo sulla superficie di cottura, non sul corpoBarbecue in Corten.

 

Per la carrozzeria esterna: non utilizzare mai idropulitrici, ruote a raggi o spugnette abrasive. Quelli tagliano la patina ed espongono il metallo lucido, che poi arrugginisce in modo non uniforme. Invece, asciuga ilBarbecue in Cortencon acqua semplice una volta a stagione per eliminare escrementi di uccelli, polline o nebbia salina. Lascialo asciugare all'aria al sole. Se hai macchie bianche o verdastre (depositi minerali o muffe precoci), strofinale delicatamente con una spazzola di nylon e un po' di aceto bianco. L'aceto è abbastanza acido da uccidere la muffa ma non rimuove lo strato di ossido se lo si risciacqua bene dopo.

 

Un consiglio da professionista: dopo aver pulito qualsiasi parte del tuoBarbecue in Corten, non asciugarlo. Lascia evaporare l'acqua in modo naturale. Che anche l'asciugatura aiuta effettivamente la patina a ri-stabilizzarsi. La pulizia può lasciare micro-graffi che intrappolano i sali.

 

 

Quale manutenzione aiuta i barbecue in acciaio Corten a durare più a lungo?

 

Vuoi il tuoBarbecue in Cortendurare decenni? Quindi considera la manutenzione come una "incuria guidata"-in cui si interviene quanto basta per prevenire vaiolature e cedimenti strutturali, ma non abbastanza per fermare la patina.

 

Ecco una semplice lista di controllo stagionale:

Mensile (o dopo un uso intenso):

Raschiare la superficie di cottura mentre è calda.

Verificare la presenza di acqua stagnante sui bordi piatti o all'interno del cassetto cenere. Se necessario, praticare piccoli fori di drenaggio.

Spazzola via i nidi di uccelli o le foglie che trattengono l'umidità sull'acciaio.

Ogni 6 mesi:

Ispezionare il fondo delBarbecue in Cortendove si raccolgono grasso e cenere. Quest'area non riceve molto flusso d'aria. Se vedi della ruggine morbida e squamosa,-spazzolala nuovamente sul metallo e lasciala ri-patinare.

Stringi tutti i bulloni (usa bulloneria in acciaio inossidabile se li sostituisci-i bulloni rivestiti in zinco-reagiscono male con il Corten).

Versare un secchio d'acqua su tutta la griglia per eliminare i detriti intrappolati. Asciugare al sole.

Annualmente:

Verificare la presenza di vaiolature profonde, soprattutto vicino alle giunture o agli angoli saldati. Buchi più profondi di 1/8 di pollice (3 mm) possono indebolire la struttura. Macina dei piccoli noccioli e lasciali ri-arrugginire.

Ri-condire la superficie di cottura con olio se sembra secca o inizia ad attaccarsi al cibo.

 

Riposiziona il tuoBarbecue in Cortense un lato rimane sempre umido. Anche ruotare la griglia di 90 gradi ogni anno aiuta a bilanciare lo sviluppo della patina.

Il principale killer delle griglie Corten non è la ruggine-ma il grasso e la cenere che si mescolano con l'acqua piovana per formare una morchia acida. Quel fango corrode la patina in mesi. Quindi mantieni pulito il vassoio inferiore. Svuotare la cenere dopo ogni cottura. Non lasciare che il grasso si accumuli da nessuna parte.

 

Ben-mantenutoBarbecue in Cortenti sopravviverà. Lo spessore dell'acciaio è in genere di 3/16″ o più e la patina diventa effettivamente più resistente ogni anno. Ho visto le griglie in acciaio resistente agli agenti atmosferici degli anni '80 ancora andare forte. Quelli che hanno fallito? Sono stati ignorati per anni con l'acqua stagnante o seduti direttamente sul terreno bagnato senza piedi. Prestagli un po' di attenzione e ti ricompenserà con quella bella, sicura,-patina a bassa manutenzione che farà chiedere ai vicini: "Dove hai preso quella griglia?"

 

 

 

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