L'acciaio Corten è il miglior materiale per un barbecue da esterno?

Due lavori diversi: il corpo della griglia e la superficie di cottura

Prima di confrontare gli acciai, è utile separare i due ruoli che una griglia chiede al suo metallo di svolgere. Il corpo e il telaio devono resistere alle intemperie, mantenere la forma sotto il calore e avere un bell'aspetto per anni all'aperto. La superficie di cottura deve condurre il calore in modo uniforme, tollerare la fiamma diretta e gli acidi degli alimenti ed essere facile da pulire. Nessun singolo acciaio è la risposta migliore per entrambi i lavori, ecco perché le griglie di qualità combinano i materiali.

Per la carrozzeria e il telaio, l'acciaio corten, chiamato anche acciaio resistente agli agenti atmosferici, è una delle migliori scelte disponibili. Per la piastra o la griglia di cottura, l’acciaio dolce al carbonio e l’acciaio inossidabile sono spesso le opzioni migliori. Comprendere questa divisione è la chiave dell’intera questione.

Confronto dei materiali in breve

Proprietà	Acciaio Corten (resistente agli agenti atmosferici).	Acciaio al carbonio dolce	Acciaio inossidabile
Resistenza alla corrosione esterna	Alto, tramite patina stabile	Basso, arrugginisce progressivamente se non verniciato	Superficie alta, in ossido di cromo
Conduzione del calore	Moderato, come altri acciai al carbonio	Buono, simile al corten	Inferiore, mantenuto per le griglie per altri motivi
Ritenzione del calore in lamiera spessa	Bene	Bene	Bene
Manutenzione all'aperto	Nessuno una volta formata la patina	Verniciatura o oliatura regolare	Pulizia periodica
Estetico	Patina rosso ruggine-, carattere industriale	Semplice, da rifinire	Argento brillante, moderno
Costo relativo	Da moderato ad alto	Il più basso	Più alto

La tabella spiega il design tipico: scocca e telaio in acciaio corten, piastra in acciaio dolce o griglia in acciaio inox per cucinare, e componenti verniciati o zincati solo dove non entrano mai in contatto con il cibo o la fiamma.

Perché l'acciaio Corten è eccellente per il corpo e il telaio della griglia

Resistenza agli agenti atmosferici senza vernice.L'acciaio corten appartiene alla famiglia degli acciai resistenti agli agenti atmosferici definita da ASTM A242, ASTM A588, ASTM A606-4, EN 10025-5 (ad esempio S355J0WP) e GB/T 4171 (ad esempio Q355NH). Piccole aggiunte di rame, cromo, nichel e fosforo formano una densa patina di ossido sotto il ciclo umido-secco, che sigilla la superficie contro ulteriore corrosione. ASTM G101 offre il metodo standard per prevedere questo comportamento.

Superficie autorigenerante.I graffi derivanti dalla manipolazione o dagli strumenti di cottura si ri{0}}ossidano e si fondono con la patina, quindi il corpo della griglia mantiene la sua finitura senza-verniciatura di ritocco.

Resistenza al calore.Il corpo tollera elevate temperature di grigliatura e i cicli di espansione di un uso ripetuto senza deformarsi, perché la temperatura del focolare rimane molto al di sotto dell'intervallo di fusione dell'acciaio strutturale.

Bassa manutenzione.Una volta che la patina si è stabilizzata, non sono necessari prodotti antiruggine-, riverniciatura o rivestimento protettivo da rinnovare, il che semplifica la cura stagionale.

Aspetto distintivo.La superficie rosso ruggine- invecchia con grazia e conferisce al barbecue un carattere esterno permanente e naturale.

Ciò di cui ha veramente bisogno la superficie di cottura

Piastre riscaldanti in acciaio al carbonio dolce.Le piastre spesse in acciaio dolce sono apprezzate per le grigliate flat-perché conducono il calore in modo uniforme, mantengono la temperatura durante la cottura e possono essere condite come la ghisa per diventare antiaderenti. Il condimento è lo stesso processo a base di olio-utilizzato per le pentole in ghisa.

Griglie in acciaio inox.Le griglie in acciaio inossidabile resistono agli acidi alimentari e si puliscono facilmente con una spazzola, il che le rende comode per le grigliate quotidiane anche se la loro conduttività termica è inferiore a quella dell'acciaio al carbonio.

Perché non cucinare direttamente sul corten?La patina è una superficie di ossido volutamente strutturata, non una finitura-a contatto con gli alimenti. Per il contatto diretto con gli alimenti, la pratica standard prevede l'utilizzo di materiali-di qualità culinaria, motivo per cui i design responsabili mantengono la patina all'esterno della griglia.

Consigli per la scelta e la cura di un barbecue in acciaio corten

Scegli lo spessore della lamiera per il lavoro.Un guscio più spesso resiste alle ammaccature e trattiene meglio il calore nelle griglie grandi o commerciali; la piastra più sottile si adatta alle unità domestiche compatte.

Chiedere quale grado e spessore vengono utilizzati.Produttori rinomati indicano lo standard (ad esempio ASTM A588 o EN 10025-5) e lo spessore della lamiera nelle loro specifiche.

Lasciare che si formi la patina prima di un uso intenso.La finitura si stabilizza attraverso cicli naturali di bagnato-secco; i pannelli pre-stagionati sono un'alternativa quando desideri immediatamente un aspetto maturo.

Mantenere la superficie di cottura separata dalla patina.Utilizzare la piastra o la griglia in dotazione e pulirla con metodi adatti al suo stesso materiale.

Evitare l'accumulo di acqua stagnante e sale.Conservare al coperto quando possibile e risciacquare la nebbia salina costiera dal guscio, in modo che la patina maturi in modo uniforme.

Coprire la griglia quando non in usoper mantenere la cenere, le foglie e l'umidità fuori dal focolare.

Idee sbagliate comuni

"L'acciaio Corten è l'unico acciaio che vale la pena utilizzare."Il Corten è eccellente per il corpo e il telaio, ma l’acciaio dolce e l’acciaio inossidabile rimangono le scelte sensate per molte superfici di cottura.

"La patina contaminerà il cibo."Lo strato di ossido si trova all'esterno della griglia; il cibo entra in contatto con la superficie di cottura separata. Mantieni queste due zone separate e non c'è contatto.

"Le griglie in corten necessitano di maggiore manutenzione rispetto all'acciaio verniciato."È vero il contrario: una volta che si forma la patina, non c'è nulla da riverniciare, mentre l'acciaio dolce verniciato si scheggia e necessita di-ritocchi.

"La ruggine significa che la griglia si sta deteriorando."Sull'acciaio resistente agli agenti atmosferici la patina stabile costituisce lo strato protettivo, non il deterioramento. La ruggine progressiva-è una proprietà dell'acciaio comune non protetto.

Domande frequenti

Posso cucinare direttamente sull'acciaio corten?Il contatto diretto con gli alimenti non è l'uso previsto della superficie patinata. Le griglie sono progettate con una superficie di cottura separata, in genere una piastra in acciaio dolce o una griglia in acciaio inossidabile, ed è quella che deve toccare il cibo.

L'acciaio corten è sicuro per grigliare?Sì, quando il design separa il guscio della patina dalla superficie-a contatto con il cibo. Chiedere al produttore come è configurata la superficie di cottura prima di ordinare.

Come condisco una piastra in acciaio dolce?Riscalda la piastra, applica uno strato sottile di olio ad alto-punto di fumo-, lascialo polimerizzare e ripeti. Lo strato scuro risultante resiste all'adesione, esattamente come il condimento della ghisa.

Una griglia in corten si arrugginisce all'aperto?No. La patina protettiva previene la corrosione progressiva nella normale esposizione atmosferica. Evitare il ristagno permanente di acqua e l'accumulo di sale mantiene la patina sana.

Quanto dura un barbecue in acciaio corten?Con la patina intatta e la superficie di cottura mantenuta, una griglia con corpo in corten-è costruita per molti anni di servizio all'aperto. La durata dipende dal tipo, dallo spessore della piastra e dalle condizioni locali.

Perché la mia griglia è più costosa di una griglia in acciaio verniciato?La lamiera Corten costa più della normale lamiera d'acciaio verniciata e la fabbricazione deve preservare la superficie esposta agli agenti atmosferici. In cambio ottieni una finitura-esente da manutenzione che non può essere grattata via. Preparato dal team di ingegneri di GNEE (TIANJIN) GROUP CO., LTD., un produttore diretto di prodotti per esterni in acciaio resistente agli agenti atmosferici ad Anyang, Cina.